Perú es considerado uno de los mejores destinos gastronómicos del mundo gracias a la diversidad de sus ingredientes y la fusión de culturas en su cocina. Desde la costa hasta la sierra y la selva, cada región tiene platos emblemáticos que reflejan su historia y riqueza culinaria. En esta guía, te llevamos por una ruta gastronómica para que descubras los sabores más auténticos del país.
1. Costa: Sabores del mar y la tradición criolla
La costa peruana es conocida por su increíble variedad de pescados y mariscos, además de la influencia afroperuana y criolla en su cocina.
Platos imperdibles:
- Ceviche: El plato bandera del Perú. Se prepara con pescado fresco, limón, ají, cebolla y cilantro. Se sirve con choclo, camote y cancha serrana.
- Lomo saltado: Un salteado de carne de res con cebolla, tomate y papas fritas, acompañado de arroz. Su técnica de cocción proviene de la influencia china.
- Tacu tacu: Una mezcla de arroz y menestras salteada en una sartén, a menudo servida con carne o mariscos.
- Carapulcra con sopa seca: Un guiso de papa seca y cerdo acompañado de tallarines en salsa de albahaca, muy típico de la región de Chincha.
Mejores destinos: Lima, Trujillo, Piura, Chiclayo, Ica
2. Sierra: La cocina de los Andes y la tradición ancestral
La gastronomía andina se caracteriza por el uso de granos como la quinua, tubérculos y carnes de res, alpaca y cuy.
Platos imperdibles:
- Pachamanca: Un banquete cocinado bajo tierra con piedras calientes. Incluye carne de res, cerdo, pollo, papas, choclo y habas.
- Rocoto relleno: Un rocoto (ají grande) relleno de carne, queso y huevo, gratinado al horno. Es un plato icónico de Arequipa.
- Cuy chactado: Cuy frito y crocante, acompañado de papas y ají. Es un manjar en Cusco, Ayacucho y Huancayo.
- Chupe de camarones: Una sopa espesa de camarones, leche, papas y queso, típica de Arequipa.
📍 Mejores destinos: Cusco, Arequipa, Ayacucho, Puno, Cajamarca
3. Selva: Exotismo y sabores amazónicos
La gastronomía de la selva peruana es exótica y está llena de ingredientes únicos como plátano, yuca y peces de río.
Platos imperdibles:
- Juane: Una especie de tamal hecho con arroz, carne de gallina, huevo y aceituna, envuelto en hojas de bijao. Es el plato estrella de la festividad de San Juan.
- Tacacho con cecina: Plátano verde frito y machacado acompañado de cecina (carne de cerdo ahumada).
- Patarashca: Pescado envuelto en hojas de bijao y cocinado a la parrilla con especias amazónicas.
- Inchicapi: Sopa espesa de gallina con maní, maíz y yuca, muy nutritiva y tradicional.
📍 Mejores destinos: Iquitos, Tarapoto, Pucallpa, Madre de Dios
Consejos para disfrutar la gastronomía peruana
✔ Prueba la comida en mercados locales: Son los mejores lugares para degustar platos auténticos a buen precio.
✔ Acompaña con bebidas típicas: No te pierdas la chicha morada, la chicha de jora o un buen pisco sour.
✔ Sé aventurero con los ingredientes: En la selva hay frutas y carnes exóticas que no encontrarás en otro lado.
✔ Evita el mal de altura en la sierra: Bebe mate de coca antes de probar platos pesados.